BACALAO FRESCO CON COSTRA

INGREDIENTES:

• 1 BACALAO FRESCO EN 2 LOMOS
• 100 GRS DE GAMBAS
• PIMIENTOS DEL PIQUILLO
• 150 GRMS DE ACEITUNAS NEGRAS O VERDES
• 1 HUEVO DURO
• ALMENDRAS FRITAS PICADAS
• JAMON SERRANO EN TROCITOS
• MAYONESA
• MOSTAZA EN GRANO
• SAL Y PIM
• PEREJIL

Extender los lomos del bacalao salpimentados sobre fuente de horno con papel de plata con base de aceite con la piel abajo. A horno fuerte 200 º solo por la parte de abajo unos 10 minutos para dorar la piel.
Mezclar en un bol el huevo duro, jamón serrano, gambas, almendras, pimientos del piquillo y las aceitunas todo picado pequeño.
Poner el relleno sobre los lomos, cubrir con una mayonesa casera a la que al final se incorpora un par de cucharadas de mostaza en grano y al horno precalentado a 180º unos 15 minutos.
Espolvorear de perejil.