PAVO RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 PAVO DESHUESADO
• CARNE DE SALCHICHA FRESCA
• CARNE PICADA MIX VACA/CERDO
• ACEITUNAS NEGRAS
• TRUFA
• HUEVOS DE CODORNIZ COCIDOS
• BACON
• HUEVO CRUDO
• PIÑONES
• PEREJIL
• JAMON SERRANO
• NUEZ MOSCADA
• SAL Y PIM
• SALSA: ZANAHORIA, CEBOLLA, AJOS Y TOMATE. 

Dejar un día el pavo sumergido en brandy.

Mezclar bien todos los ingredientes y rellenar el pavo. Coserlo. Inyectar brandy con jeringa. Untar de manteca.

En cazuela sofreir zanahoria, cebolla, ajos enteros y tomate. Brandy y flambear. Poner encima el pavo relleno.

Horno precalentado 180º cubierto con papel de plata 1 hora. Quitar el papel de plata y otra hora.

Acompañar de puré de manzanas, calabaza (dorar con mantequilla y triturar) y castañas (en agua hirviendo para pelarlas, después cocer en leche, triturar y colar).