ARROZ MONTAÑES

INGREDIENTES:

• 4 PALETILLAS DE CONEJO
• 2 MUSLOS DE POLLO
• 1 BUTIFARRA O LONGANIZA
• 1/2 COSTILLAR DE CERDO
• 1 CEBOLLA
• 1 TOMATE
• 1 PIMIENTO VERDE
• 200 GRMS DE SETAS
• 2 VASOS DE ARROZ
• 1 HOJA DE LAUREL
• AZAFRAN
• 1 LATA DE FOIE
• PUÑADO DE ALMENDRAS TOSTADAS
• TOMILLO
• BRANDY O COGNAC

Dorar las carnes en sartén honda con base de aceite y salpimentadas. Sacar. Echar la cebolla y el pimiento picado pequeño, dorar y añadir el tomate rallado. Añadir las setas y dorar unos minutos más. Incorporar entonces el arroz, las carnes, la hoja de laurel y el azafrán. Hacer unos minutos y echar el doble de agua caliente y un poco más, es decir, 4 vasos de agua y medio y hacer unos 18 minutos.

Dorar en sartén aparte el foie y echar el brandy. Reducir. Poner en mortero junto con las almendras y el tomillo, majar y echar al arroz.

Dejar reposar el arroz unos minutos antes de consumir.