CREMA DE ALMENDRAS Y ALMEJAS

INGREDIENTES:

• 1/2 ALMEJAS
• 100 GRMS DE ALMENDRAS CRUDAS
• 2 CEBOLLETAS
• 6 CHAMPIS
• 1 CUCH. MANTEQUILLA
• 3/4 L DE CALDO DE PESCADO
• 1 BRIK DE NATA
• 1 COPA DE COGNAC
• SAL Y PIM.
• CILANTRO

Poner las almejas en remojo con bastante sal para que suelten la arenilla.

En olla saltear los champis y la cebolleta troceados con la mantequ y aceite unos 4 minutos. Añadir las almejas, el cognac y quemar. Salpimentar. Incorporar el caldo de pescado y dejar unos 10 minutos. Sacar las almejas de su concha y volver a incorporar al caldo. Añadir las almendras trituradas, la nata y dejar unos minutos más. 

Servir caliente con el cilantro picadito.