PAN DE LECHE CONDENSADA

INGREDIENTES:

• 1 LATA DE LECHE CONDENSADA (397 GRMS)
• LA MISMA LATA RELLENA DE LECHE NORMAL
• 1/2 LATA DE ACEITE DE OLIVA
• 50 GRMS DE LEVADURA FRESCA
• 3 HUEVOS
• ESENCIA DE VAINILLA
• 1 K DE HARINA APROX
• PIZCA DE SAL
• HUEVO BATIDO
• SEMILLAS DE AMAPOLA

Batir bien las leches, el aceite, levadura, esencia de vainilla, sal y los huevos. Batir y volcar en cuenco grande. Ir añadiendo la harina removiendo con cuchara de madera para teminar amasando con las manos. Cubrir de film transparente y dejar levar hasta que doble su tamaño. 

Dividir después en 5 porciones para hacer una trenza terminando con los extremos hacia dentro.(Se ponen tres tiras a la dcha y dos a la izda. Se pone la 1ª de la dcha a la dcha de la ultima del lado izo). Dejar levar nuevamente otra media hora. Pîntar con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola. Horno precalentado 180º unos 25 minutos.

PAVO RELLENO

INGREDIENTES:

• 1 PAVO DESHUESADO
• CARNE DE SALCHICHA FRESCA
• CARNE PICADA MIX VACA/CERDO
• ACEITUNAS NEGRAS
• TRUFA
• HUEVOS DE CODORNIZ COCIDOS
• BACON
• HUEVO CRUDO
• PIÑONES
• PEREJIL
• JAMON SERRANO
• NUEZ MOSCADA
• SAL Y PIM
• SALSA: ZANAHORIA, CEBOLLA, AJOS Y TOMATE. 

Dejar un día el pavo sumergido en brandy.

Mezclar bien todos los ingredientes y rellenar el pavo. Coserlo. Inyectar brandy con jeringa. Untar de manteca.

En cazuela sofreir zanahoria, cebolla, ajos enteros y tomate. Brandy y flambear. Poner encima el pavo relleno.

Horno precalentado 180º cubierto con papel de plata 1 hora. Quitar el papel de plata y otra hora.

Acompañar de puré de manzanas, calabaza (dorar con mantequilla y triturar) y castañas (en agua hirviendo para pelarlas, después cocer en leche, triturar y colar).

REPOLLO

INGREDIENTES:

• 1 REPOLLO
• 3 CEBOLLETAS
• SAL Y VINAGRE

Partir el repollo por la mitad y cortar en tiras. Echar sobre la pila de la cocina con agua y chorrito de vinagre para limpiarlo bien.
En olla grande base de aceite y echar tal cual el repollo partido y la cebolleta en tiras. Salar. Hacer a fuego medio hasta que el repollo esté al gusto. Se puede echar un chorro de vinagre al final si se quiere. Rectificar de sal.

PASTEL DE ATUN

INGREDIENTES:

• 2 HUEVOS
• 3 LATAS DE ATUN
• 3 CUCH DE QUESO CREMA Ó 1 YOGUR NATURAL
• 1 CUCH TOMATE FRITO
• 100 ML DE LECHE

Batir todo junto con minipimer, si bien dejar aparte una de las latas de atún para meterlo desmenuzado y que se note.
Poner en molde de silicona o con mantequilla y horno precalentado 180º unos 30 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y servir con lechuga partida pequeña alrededor y mayonesa.

HORNAZO DE VILLAVIEJA DE YELTES

INGREDIENTES:

• 1 KILO DE HARINA
• 1/2 LITRO DE AGUA
• 300 ML DE ACEITE DE OLIVA
• 50 GRMS DE LEVADURA FRESCA
• SAL
• CHORIZO FRESCO
• SERRANO
• LOMO ADOBADO

Dorar el lomo adobado en sartén y reservar el aceite.
Hacer la masa disolviendo primero la levadura en el agua templada y después incorporar la harina y sal y amasar. Tapar con trapo y dejar levar una media hora.
Incorporar entonces el aceite reservado del lomo y amasar nuevamente. Dividir la masa en dos partes.
Extender una parte sobre la mesa enharinada, extender el chorizo, lomo y jamón y cubrir con la otra parte. Hacer el "repulguito" para cerrarlo y a horno precaliente 200 º unos 30 minutos.
Tomar templado.

REVUELTO DE ACELGAS

INGREDIENTES:

• 1 BOLSA DE ACELGAS LAVADAS Y CORTADAS FRESCAS
• 150 GRS DE GAMBAS CRUDAS
• 5 DIENTES DE AJO
• 5 LONCHAS DE BACON EN TROCITOS
• 2 HUEVOS

En olla grande con base de aceite dorar los ajos en láminas, añadir las gambas y el bacon y a los 8 minutos las acelgas tal cual. Dejar reducir unos 10 minutos y rectificar de sal. Añadir los huevos, remover y hacer un rato más hasta que cuajen los huevos.

CHAMPIÑONES RELLENOS

INGREDIENTES:

• CHAMPIÑONES GRANDES
• SERRANO O BACON EN TROCITOS (SEGUN BOLSILLO)
• AJO PICADITO
• QUESO AZUL
• PEREJIL

Quitar la tierra a los champis con un cepillito.
Quitar los pies a los champis y en sartén con oliva virgen dorar todo muy picado el ajo, serrano o bacon, el perejil y los pies de los champis. Rectificar de sal.
Rellenar bastante los champis con esta mezcla, terminando con pegote de queso azul.
Ponerlos en sartén boca arriba con base de oliva virgen y tapar para que se hagan bien unos 15 minutos a fuego medio.

CREMA DE ZANAHORIAS

INGREDIENTES:

• 200 GRS ZANAHORIAS
• 1 PATATA PEQUEÑA
• 1 CEBOLLA
• 1 CUCHA. MANTEQUILLA
• 1 TROZO DE BACON AHUMADO
• 1/2 L CALDO AVE
• 1 BREAK DE NATA
• CEBOLLINO PICADO
• SAL Y PIM

Dorar en olla el bacon en trocitos sin aceite. Añadir todas las verduras troceadas, salpimentar y cubrir de agua. Echar el caldo o en su caso agua y pastilla de caldo. Dejar a fuego medio hasta que estén las verduras. Minipimer, nata y rectificar de sal y pimienta. Servir con el cebollino picado.

ARROZ KUBAK

INGREDIENTES:

• ARROZ DE GRANO LARGO (JAZMIN)
• 1 CEBOLLA
• 1 ZANAHORIA
• 1 CALABACÍN
• 200 GRMS DE GAMBONES
• 1 CUCH HARINA
• SALSA DE SOJA
• 2 CUCH DE AZÚCAR
• PIZCA DE DASHI (ATUN SECO EN GRANO)

Lavar el arroz, ponerlo en olla, cubrirlo de agua con sal y llevar a ebullición. Enfriar con agua fría y escurrir.

En sartén honda saltear la cebolla en juliana, la zanahoria en rodajas y el calabacín en bastones. Salpimentar y añadir los gambones.

Poner papel vegetal en placa de horno y extender encima el arroz para secarlo. Horno 150º una media hora. A los 15 minutos darle la vuelta.

En un cazo echar la harina, dorar un poco, la salsa de soja, el azúcar y la pizca de dashi y agua. Hervor rápido y ligar.

Separar los granos y freir en aceite caliente. Echar en bol de servir y por encima echar la salsa caliente. Tiene que chisporrotear.

POLLO INDIO

INGREDIENTES:

• 1K MUSLOS DE POLLO
• 1/2 PIMIENTO ROJO EN TIRAS
• 1 CEBOLLA EN TIRAS
• 5 DIENTES DE AJO EN LONCHAS
• 4 DIENTES ENTEROS
• 1 PUÑADO DE ALMENDRAS CRUDAS
• CHORRO DE VINO BLANCO
• SAL Y PIM
• ESPECIE GARAM MASALA EN POLVO
• 1 HOJA DE LAUREL
• HARINA

Salpimentar los muslos, enharinar y dorar en olla con base de aceite generosa.

Quitar lo quemadillo: Freir las almendras en un dedo de aceite. Sacar y salar. Reservar. Echar entonces la cebolla, pimiento rojo y ajos. A fuego medio unos 15 minutos. Echar los muslos dorados y echar la hoja de laurel, la especie garam masala, las almendras fritas, el chorro de vino blanco y agua. Dejar hacer unos 20 minutos o hasta que estén los muslos.

Acompañar de arroz blanco.

ARROZ MONTAÑES

INGREDIENTES:

• 4 PALETILLAS DE CONEJO
• 2 MUSLOS DE POLLO
• 1 BUTIFARRA O LONGANIZA
• 1/2 COSTILLAR DE CERDO
• 1 CEBOLLA
• 1 TOMATE
• 1 PIMIENTO VERDE
• 200 GRMS DE SETAS
• 2 VASOS DE ARROZ
• 1 HOJA DE LAUREL
• AZAFRAN
• 1 LATA DE FOIE
• PUÑADO DE ALMENDRAS TOSTADAS
• TOMILLO
• BRANDY O COGNAC

Dorar las carnes en sartén honda con base de aceite y salpimentadas. Sacar. Echar la cebolla y el pimiento picado pequeño, dorar y añadir el tomate rallado. Añadir las setas y dorar unos minutos más. Incorporar entonces el arroz, las carnes, la hoja de laurel y el azafrán. Hacer unos minutos y echar el doble de agua caliente y un poco más, es decir, 4 vasos de agua y medio y hacer unos 18 minutos.

Dorar en sartén aparte el foie y echar el brandy. Reducir. Poner en mortero junto con las almendras y el tomillo, majar y echar al arroz.

Dejar reposar el arroz unos minutos antes de consumir.

PIMIENTOS VERDES RELLENOS DE TORTILLA

INGREDIENTES:

• 4 PIMIENTOS VERDES ITALIANOS
• 1 HUEVO
• 2 PATATAS MEDIANAS
• 1/2 CEBOLLA

Pochar la cebolla y la patata loncheada y salada a fuego lento. Escurrir una vez hecho. Echar los huevos batidos.
Lavar los pimientos, quitar el rabo y rellenar con la mezcla de huevos, patatas y cebolla. Para rellenarlos bien se ponen los pimientos en vertical en un vaso.
Sellar primero poniéndolos boca abajo en sartén con base de aceite y después ya tumbados hacer a fuego lento por todos los lados.
Terminar ya fuera de la sartén con unas escamas de sal o sal gruesa.
Se sirven partidos en rodajas de un 1 cm aprox.