MINI CROISSANTS

INGREDIENTES:

• 1 LAMINA DE HOJALDRE FRESCO
• AZUCAR
• HUEVO

Extender el hojaldre con el rodillo, espolvorear azúcar y volver a rodarlo con el rodillo para que se incruste y quede más fino.
Partirlo en triangulos y enrollar empezando por la parte ancha.
Pintar de huevo batido y si se quiere también con un almíbar casero: 1 dedo de agua, 3 cucharadas de azúcar y minuto y medio a temperatura máxima en el micro.
Horno 15 minutos 180 º.
Si se quiere se pueden rellenar antes de enrollarlo de salado (jamón y queso, chorizo ... ) o de dulce (una onza de chocolate negro o blanco ...) poniendo el relleno elegido sobre la parte ancha.

RISOTTO DE SETAS Y QUESITO

INGREDIENTES:

• 1 VASO Y MEDIO DE ARROZ REDONDO
• 2 VASOS DE AGUA
• 1 VASO DE VINO BLANCO
• 1 CEBOLLA MEDIANA
• 1 PUÑADO DE SETAS
• 5 QUESITOS EN PORCIONES
• 3 ESPARRAGOS TRIGUEROS
• 2 LONCHAS GRUESAS DE BACON AHUMADO
• SAL Y PIMIENTA

Poner a dorar en ollita la cebolla en trocitos pequeños con chorritín de aceite. A continuación incorporar los trigueros, el bacon y las setas todo partido más o menos pequeño (las setas me gusta hacerlas tiras con las manos). Salpimentar y dejar hacer unos 15 minutos. Echar el arroz, seguir dorando un par de minutos más y a continuación ir echando el agua y el vino a medida que lo vaya absorbiendo hasta su completa cocción. Al final echar los quesitos y mezclar bien.
Está pa chuparse los dedos!!!!!!

JUDIAS VERDES CON JAMON

INGREDIENTES:

• 1/4 DE JUDIAS VERDES PLANAS
• 1/2 CEBOLLA PICADITA
• 1/2 CUCHRDA DE PAN RALLADO
• 4 DIENTES DE AJO EN LAMINAS
• SERRANO EN TROCITOS
• 1/2 CUCHRDITA DE PIMENTON DULCE
• 1 CHORRITO DE CREMA DE VINAGRE

Poner en olla agua con sal y cuando rompa a hervir echar las judias verdes ya limpias, sin la hebra exterior, sin las puntas, partidas a los largo por la mitad y luego en trozos. Dejar unos 10/15 minutos. Escurrir y echar agua fria para que no sigan haciéndose.

En sartén con base de aceite echar la cebolla y los ajos y dorar. Echar el pan rallado, remover, dorar. Echar el pimentón, las judías, el chorrito de vinagre. Mezclar bien y a comer !!!!

POLLOS PICANTONES WENSELL

INGREDIENTES:

• 2 POLLOS PICANTONES ATADOS
• 100 GRS. JAMON SERRANO EN TAQUITOS
• 1 HOJA DE LAUREL
• 5 DIENTES DE AJO SIN PELAR Y CON GOLPE
• 1 COPA DE JEREZ
• 1/2 VASO DE AGUA

Poner el horno a 180º y meter en fuente honda de horno el jamón en taquitos, el laurel, los ajos, el jerez y el agua. Dejarlo unos 20 minutos y a continuación pinchar los pollos limpios de plumas, pintados con aceite o manteca de cerdo y salados en las asaderas de los hornos colocados sobre la fuente con el caldo para que le lleguen sus vapores. Dejar hacer unos 35 minutos y subir la temperatura los últimos minutos para terminar con la piel churruscadita.
Servir los pollos sin la cuerda de atar y con la salsa por encima.

FLAN DE HIGOS

INGREDIENTES:

• 1/4 DE HIGOS FRESCOS
• 1/4 L  DE PEDRO XIMENEZ
• 150 GRS DE AZUCAR
• 6 YEMAS DE HUEVO
• 1/2 L  DE LECHE

Macerar los higos en el Pedro Ximenez un día entero y a continuación poner al fuego hasta la reducción casi completa del vino. Escurrir.
Batir las yemas con el azúcar e incorporar la leche templada. Incorporar las 3/4 partes de los higos triturados y seguir batiendo. Poner en flanera al baño María hasta que se cuaje el flan.
Desmoldar en frío y decorar con el resto de los higos.

BOQUERONES EN ESCABECHE

INGREDIENTES:

• 1/2 KILO DE BOQUERONES GRANDES REBOZADOS Y FRITOS (DE 12 A 15 PIEZAS)
• UN PUÑAITO DE PIMIENTA NEGRA EN GRANO
• 1/2 CEBOLLA EN TROZOS
• 2 HOJAS DE LAUREL
• 3 DIENTES DE AJO CON PIEL Y GOLPE
• 1 VASO DE VINO BLANCO
• 1/2 VASO DE VINAGRE DE VINO BLANCO
• 2 VASOS DE AGUA

Poner a cocer la salsa en cazuela unos 20 minutos y a continuación introducir los boquerones fritos y dejar hacer a fuego medio unos 10 minutos más. Dejar enfriar y meter en la nevera toda la noche.
Tomar al día siguiente a temperatura ambiente.