ARROZ CALDOSO CON CONEJO

INGREDIENTES:

• 1 CONEJO EN TROZOS
• 1 CEBOLLA
• 10 DIENTES DE AJO
• PURE DE PIMIENTO CHORICERO
• ALCACHOFAS
• SETAS O CHAMPIS
• AZAFRÁN
• PEREJIL
• CHORRITO DE JEREZ
• TOMILLO
• SAL Y PIM
• 1 LITRO DE AGUA
• 250 GRMS DE ARROZ BOMBA

Dorar el conejo e hígado en trozos salpimentados en sartén honda con base de aceite. Añadir los ajos enteros con piel y golpe, la cebolla partida pequeña y seguir dorando.

Retirar parte de los ajos sin piel y poner en mortero junto con el hígado dorado, perejil, sal y aceite. Majar.

Añadir a la sartén las alcachofas y setas troceadas. Un poco de azafrán, dos o tres cucharadas de puré de pimiento choricero, un poco de jerez y seguir guisando. Añadir lo del mortero, 1 litro de agua, rectificar de sal, salpicar de tomillo y cuando hierva echar el arroz. Meter la sartén honda en el horno precalentado a 250º 15 minutos. Sacar del horno, tapar y consumir en unos 10 minutos.