CAVIAR DE BERENJENA

INGREDIENTES:

• 2 BERENJENAS
• 3 TOMATES
• ACEITUNAS NEGRAS
• 2 AJOS
• PIMENTON DULCE
• COMINO
• PEREJIL
• 1/2 LIMON
• SAL Y PIMIENTA

Lavar y partir en dados las berenjenas y cocer en abundante agua con sal unos 15 minutos. Escurrir.

Dorar en sartén con base de aceite los tomates pelados, los ajos picaditos, perejil, comino, el zumo de medio limón, sal y pim.  Echar un par de cucharaditas de pimentón. Hacer unos 5 minutos e incorporar las berenjena. Dejar hacer unos 20 minutos más. Retirar del fuego, pochar con tenedor y añadir las aceitunas negras en lonchas.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y después meter en la nevera. Tomar muy frío sobre tostas.