SOPA/CREMA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:

• RASPAS Y CABEZA DE PESCADO BLANCO (BACALAO, RAPE, MERLUZA..)
• 10 LANGOSTINOS
• 1 PUERRO
• 1 ZANAHORIA 
• PEREJIL
• 1 TOMATE ROJO 
• 20 MEJILLONES
• 1 CEBOLLA
• 3 PATATAS MEDIANAS
• 5 DIENTES DE AJO
• 3 CUCH. PAN RALLADO
• 3 CUCH. TOMATE FRITO
• 3 CUCH. PURE DE PIMIENTO CHORICERO
• SAL Y PIMIENTA
• VINO BLANCO 
• JEREZ DULCE
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 BRIK DE NATA COCINAR

Hacer los mejillones al vapor, sacar de su concha y colar el caldo.

Poner en olla el caldo de los mejillones, las cabezas y cáscaras de los langostinos y las raspas y cabeza de pescado. Sal y hervir a fuego medio con hoja de laurel.

En sartén grande dorar sobre base de aceite el puerro en arandeles, la zanahoria rallada, la cebolla partida pequeña, el tomate pelado y partido y los ajos laminados y perejil. Salpimentar. Echar el pan rallado y dorar, El tomate frito, el puré de pimiento choricero y los cuerpos de los langostinos partidos en tres, las  patatas en rodajas y caldo de donde está hirviendo las raspas. Chorreón de vino blanco. Dejar cocer a fuego medio. 

Sacar las raspas de la olla y desmenuzar la carne para incorporar al caldo final.

El caldo de las raspas con las cáscaras y cabezas de langostinos triturar y colar con colador fino. Echar sobre olla grande. Echar también la mezcla de las patatas, los mejillones y el pescado desmenuzado. Dejar hervir hasta que estén hechas las patatas. Apagar y echar la nata y chorreón de jerez. Rectificar de sal.