SOPA FRIA DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 250 GRAMOS DE QUESO DE CABRA
• 1 LITRO DE CALDO DE AVE
• 1 MANZANA
• 1/2 LIMON
• 6 ANCHOAS
• 3 CUCHARADAS DE PISTACHOS
• 7 TALLOS DE CEBOLLINO
• CROUTONS

Calentar el caldo de ave y cuando esté caliente añadir el queso de cabra troceado y dejar hasta que se funda. Pasar por la batidora, dejar enfriar y meter en la nevera. Si queda capa de grasa por encima retirar. Salpimentar. 

Servir la sopa y por encima echar el cebollino picado, las anchoas picaditas, los pistachos sin piel, la manzana en dados anteriormente macerada en el zumo de limón y los croutons o picatostes.