SOPA FRIA DE QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

• 250 GRAMOS DE QUESO DE CABRA
• 1 LITRO DE CALDO DE AVE
• 1 MANZANA
• 1/2 LIMON
• 6 ANCHOAS
• 3 CUCHARADAS DE PISTACHOS
• 7 TALLOS DE CEBOLLINO
• CROUTONS

Calentar el caldo de ave y cuando esté caliente añadir el queso de cabra troceado y dejar hasta que se funda. Pasar por la batidora, dejar enfriar y meter en la nevera. Si queda capa de grasa por encima retirar. Salpimentar. 

Servir la sopa y por encima echar el cebollino picado, las anchoas picaditas, los pistachos sin piel, la manzana en dados anteriormente macerada en el zumo de limón y los croutons o picatostes.

ENSALADA DE PIMIENTOS Y MOJAMA

INGREDIENTES:

• 3 PIMIENTOS ROJOS
• AJOS
• ACEITE OLIVA VIRGEN
• MOJAMA

Asar los pimientos en el horno unos 20 minutos a 180º horno precalentado con chorrito de aceite. Dejar enfriar, pelar y partir en tiras. Echar los ajos laminados, chorretón de aceite de oliva virgen y sal. Dejar en la nevera una hora más o menos y servir en fuente con la mojama en lonchas por encima.

PASTEL DE SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

• 400 GRAMOS DE SALMÓN AHUMADO
• 3 LATAS DE ATÚN ESCURRIDAS
• 1/2 LATA DE ACEITUNAS RELLENAS DE ANCHOAS
• CEBOLLITAS EN VINAGRE
• 4 PEPINILLOS AGRIDULCES
• MAYONESA
• PAN DE MOLDE INTEGRAL SIN CORTEZA

Forrar un molde con papel film y encima las lonchas de salmón ahumado cubriendo bien los laterales y dejando que sobresalga para luego cubrir el pastel.

Poner una capa de pan de molde y otra de una mezcla hecha con el atún, aceitunas, pepinillos, cebollitas y mayonesa. Otra capa de pan de molde y otra del relleno. Terminar con otra de pan de molde y cubrir con el salmón ahumado que sobresalía. Meter en la nevera mínimo 6 horas con peso encima.

Desmoldar y adornar con alcaparras y huevo duro todo picadito muy pequeño si se quiere y con lechuga alrededor..

BOMBONES DE FOIE CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

• 2 LATAS DE FOIEGRAS
• 1 LATA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO
• PEREJIL
• CREMA DE VINAGRE
• PIÑONES

Meter el foie en cubiteras de hielo pequeñas y al congelador 5 minutos. Sacar, espolvorear de perejil. Envolver cada bombón en 4 tiras gruesas de pimiento del piquillo como si fuera un regalo y echar unas lagrimitas de crema de vinagre.
Se puede adornar también con unos piñones por encima y servir sobre pan de molde tostado del tamaño del bombón.

GAMBAS AL CURRY CON LECHE DE COCO

INGREDIENTES:

• 400 GRAMOS DE GAMBAS
• 2 CEBOLLAS
• 6 AJOS
• 1 CUCHARADA DE TOMATE FRITO
• CURRY EN POLVO
• JENGIBRE EN POLVO
• ACEITE DE GIRASOL
• 2 CUCHARADAS DE CÚRCUMA EN POLVO
• 200 ML DE LECHE DE COCO
• SAL Y PIM.

Dorar la cebolla en tiras y los ajos loncheados en wok o sartén grande en aceite de girasol a fuego medio unos 20 minutos. Añadir el tomate frito, las especies y al ratito la leche de coco. Mezclar bien y añadir las gambas salpimentadas. Rectificar de sal y pim. y cocinar unos 10 minutos más. El caldo debe quedar un pelín concentrado.

Acompañar de arroz basmati.

PATE TERESA

INGREDIENTES:

• 1/2 K HIGADITOS DE POLLO
• 150 GRMS DE JAMON YORK
• 150 GRMS DE BACON
• 1/2 CEBOLLA
• PIMIENTA NEGRA
• CANELA 1 CUCHARADA DE AZÚCAR
• NUEZ MOSCADA
• 1 CLAVO
• 1 HOJA DE LAUREL
• 200 GRMS DE NATA MONTADA
• 1 VASO DE OPORTO

Macerar todo en oporto 24 horas. Escurrir y tirar ese oporto. Rehogar todo en 2 cucharadas de mantequilla y añadir un vaso de oporto, remover y echar la nata montada. Triturar todo y volcar en tarrinas. Se puede congelar.

PASTEL DE TORTILLAS CUQUI

INGREDIENTES:

• 1 TORTILLA DE 2 HUEVOS Y ESPINACAS
• 1 TORTILLA DE 2 HUEVOS Y ESPÁRRAGOS
• 1 TORTILLA DE 2 HUEVOS Y GAMBAS
• 1 TORTILLA DE 2 HUEVOS, PATATAS Y CEBOLLA
• PIMIENTOS MORRONES
• SALSA DE TOMATE CON UN POCO DE AZÚCAR
• MAYONESA

Poner la tortilla de espinacas. Cubrir con salsa de tomate. Encima la de espárragos y capa de pimientos morrones. Encima la de gambas y otra vez capa de salsa de tomate. Terminar con la de patatas y cubrir de mayonesa. Decorar con espárragos y gambas por encima.

Tanto los espárragos como las espinacas deben estar muy muy escurridos para que no suelten líquido.

Servir frío

GLASS NOODLES CON CANGREJO

INGREDIENTES:

• 250 GRAMOS DE GLASS NOODLE O FIDEO CELOFÁN
• BOCAS DE CANGREJO O CANGREJO EN TROZOS.
• 7 DIENTES DE AJO 
• 2 LONCHAS DE BACON O PANCETA EN TIRAS
• JENGIBRE EN RODAJAS
• CILANTRO
• PIMIENTA EN GRANO
• SALSA DE SOJA
• MANTEQUILLA
• 2 CEBOLLETAS
• CALDO:
• 2 TAZAS DE CALDO DE AVE
• 2 CUCHARADAS DE SALSA DE OSTRAS
• 1 CUCHARADA DE SALSA DE SOJA
• 2 CUCHRDITAS DE SALSA DE PESCADO
• 1 CUCHRDITA DE ACEITE DE SÉSAMO
• 2 CUCHARDTAS DE COGNAC
• 2 CUCHRDITAS DE AZÚCAR

Poner los ingredientes del caldo en olla y llevar a ebullición. Dejar a fuego lento 5 minutos y dejar enfriar.

En una cazuela saltear los ajos enteros pelados y la panceta. Añadir después el cangrejo, cilantro, jengibre y pimienta y dejar unos 5 minutos. Incorporar los fideos anteriormente remojados 5 minutos en agua fría y escurridos, mantequilla, la salsa de soja, el caldo reservado y las cebolletas en juliana grande. Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego medio fuerte unos 15-20 minutos.

Decorar con hojas de cilantro y servir caliente.

El cangrejo se puede sustituir por gambón.

BOQUERONES RELLENOS DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

INGREDIENTES:

• BOQUERONES
• PIMIENTOS DEL PIQUILLO
• HARINA
• HUEVO

Poner boquerón abierto y sin espina, pimiento del piquillo y otro boquerón como si fuera un bocadillo.
Salar, pasar por harina y huevo y freir en abundante aceite caliente.
Otra opción más ligera es preparar el bocadillo de boquerón, espolvorear de pan rallado,sal y perejil, chorrito de aceite de oliva y a horno precalentado 180º unos 15 minutos.

CARPACCIO DE ATUN

INGREDIENTES:

• UN TROZO DE LOMO DE ATÚN 
• SAL MALDOM 
• MEZCLA PIMIENTAS
•  ENELDO 
• ZUMO DE LIMÓN 
• VINAGRE DE MODENA 
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN

 Congelar el lomo unas 48 horas. Sacar y sin descongelar del todo partir en lonchas finas. Añadir sobre él el resto de ingredientes unos 15 Minutos antes de comer.

Se puede acompañar si se quiere con unas alcaparras y huevo duro picado.

También sobre tosta con rúcula , orégano y lonchitas de aceituna negra..

JAMON DE PATO

INGREDIENTES:

•  300 GRAMOS DE MAGRET DE PATO
• SAL GORDA 
• 300 GRAMOS DE AZÚCAR
•  PIMIENTA NEGRA MOLIDA O MEZCLA DE PIMIENTAS

 Colocar el MAGRET sobre cama de sal y azúcar bien mezcladas y cubrir también con las misma mezcla en un taper. Nevera 12 horas. Sacar de la nevera y limpiar con un paño. Cubrir bien de pimienta por la parte no grasa, envolver en gasa de algodón y nevera otra vez en la parte de abajo al menos 2 semanas. Partir en loncha fina.

SOLOMILLO A LA SALSA DE KIWI

INGREDIENTES:

• 1 SOLOMILLO DE CERDO
• PURÉ DE PATATA O MANZANA
• QUESO DE CABRA EN RULO
• 1 KIWI
• VINAGRE DE MÓDENA
• MIEL

Dorar los solomillos cortados en trozos grandes.

Colocarlos sobre el puré de manzana o patata de pie en fuente de horno, y encima una loncha de queso de cabra. Golpe de horno para fundir el queso, y cubrir con la salsa que se hará triturando el kiwi, la miel y el vinagre de módena.