PATATAS AL MONTON DE LUISA

INGREDIENTES:

• PATATAS
• AJOS
• PEREJIL
• SAL Y VINAGRE

Partir las patatas en lonchas como para tortilla de patatas. Salar y freir en abundante aceite no demasiado caliente junto con los ajos picaditos y el perejil y sin machacar. Cuando están medio hechas subir el fuego para dorarlas.
Dejar escurrir en papel absorbente unas sobre otras "amontonadas" y echar gotas de vinagre en el momento de servir.

CAZUELA DE BERBERECHOS AL HORNO

INGREDIENTES:

• 1 KILO DE BERBERECHOS GORDOS
• PIMENTÓN DULCE
• PIMENTÓN PICANTE
• VASO DE VINO BLANCO
• 1 CEBOLLETA PICADA
• CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA

Precalentar el horno a 180º
Poner en bol los berberechos con agua que le cubra y sal. Dejar al menos 15 minutos para que suelten la arena. Escurrir.
En una cazuela de barro dorar la cebolleta partida pequeña sobre base de aceite, retirar del fuego y añadirle el pimentón dulce y picante, echar los berberechos y chorreón de vino blanco.
Meter en el horno caliente hasta que se abran.

FLAN DE CASTAÑAS Y MASCARPONE

INGREDIENTES:

• 450 GRMS DE CASTAÑAS
• 200 GRMS DE AZÚCAR
• 1/2 LITRO LECHE
• 6 HUEVOS
• 250 GRMS DE MASCARPONE

Hacer un cortecito a las castañas y cocerlas hasta que estén blandas. Escurrir y pelar.
Aparte cocer la leche, 100 grmos de azúcar y las castañas cocidas y partidas. Una vez blandas triturar y pasar por el chino.
Aparte batir los huevos con el resto del azúcar y después incorporar el queso y seguir batiendo.
Añadimos esta mezcla a la leche templada y el puré de castañas y mezclar bien hasta obtener una crema.
Horno precalentado 180º , verter sobre un molde caramelizado y al baño María 50 minutos.
Dejar enfriar y desmoldar.

 

TARTAR DE SALMON

INGREDIENTES:

• SALMON FRESCO EN TACOS
• CEBOLLITAS EN VINAGRE
• ALCAPARRITAS
• PEPINILLOS EN VINAGRE
• 1 AGUACATE
• MOSTAZA EN GRANO
• ZUMO DE LIMÓN
• SÉSAMO TOSTADO

Congelar el salmón por el tema del anisakis habiéndolo limpiado antes de espinas y semidescongelado partir con cuchillo en trocitos pequeños. Mezclar con las cebollitas, pepinillos, aguacates y alcaparritas todo picado pequeño. Bastante zumo de limón, una cucharadita de mostaza en grano y espolvorear con el sésamo. Salpimentar.
Servir bien frío emplatado con aro sobre cama de lechugas o algas, y unas tostaditas para acompañar.

SURIMI (PALITOS DE CANGREJO) AL AJILLO

INGREDIENTES:

• SURIMI (PALITOS DE CANGREJO) EN BARRITAS CONGELADO
• AJOS
• GUINDILLA
• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Partir las barras de surimi por la mitad, y otra vez por la mitad a lo largo y en 4 tiras. Ayuda mucho partirlo cuando está todavía semicongelado.
Dorar a fuego suave mucho ajo picadito con media guindilla en polvo sobre base de aceite virgen. Añadir el surimi en tiras, salar, cocinar unos minutos y servir caliente.

HONGOS PORTOBELLO PLANCHA

INGREDIENTES:

• HONGOS PORTOBELLO 
• SAL EN ESCAMAS
• YEMAS DE HUEVO
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Lavar los hongos con un paño húmedo.
Calentar una sartén y una vez calliente echar chorreón de aceite oliva virgen y los hongos en tiras. Salar, servir y en caliente echar encima las yemas de huevo con chispas de sal haciéndoles un corte a la hora de comer.
Se le puede añadir unos trocitos de jamón, ajito y perejil ...

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:

• 200 GRMS DE GALLETAS TIPO DIGESTIVE
• 80 GRMS DE MANTEQUILLA
• 3 YOGURES NATURALES
• 3 HUEVOS
• 1 TARRINA DE QUESO CREMA
• 150 GRMS DE AZÚCAR
• 30 GRMS DE HARINA
• MERMELADA O CONFITURA DE FRESA

Lo primero es triturar la galleta y mezclarla con la mantequilla en pomada. Yo trituro la galleta pasándole el rodillo. Cubrir con esta mezcla una base de un molde de tarta presionando bien con una cuchara y meter en la nevera.
Batir bien los yogures, huevos, queso, harina y azúcar y volcar sobre el molde con la base de galleta. (en la mezcla de queso se puede rallar un poco de cáscara de limón o poner el azúcar avainillada)
Horno precalentado 180º unos  40 minutos o hasta que veamos cuajado el interior. Se comprueba pinchando con un palillo y que salga limpio.
Sacar del horno y cubrir con la mermelada de fresa calentada un poco en el micro para que sea algo más líquida y fácil de extender.
Meter en la nevera y consumir al día siguiente.

CAMEMBERT AL HORNO CON PESTO

INGREDIENTES:

• 1 CAMEMBERT ENTERO EN SU CAJA
• 1 BOTE DE PESTO SICILIANO
• UN PUÑADO DE PIÑONES

Tostar los piñones en sartén sin aceite y mezclar ya fuera del fuego con el pesto.
Quitar la capa superior dura del camembert y cubrir con la mezcla de pesto y piñones.
Y dentro de su recipiente meter a horno 210º unos 12 minutos.
Acompañar de picos o tostaditas

DIP DE CEBOLLAS CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:

• 2 CEBOLLAS PICADITAS
• 2 DIENTES DE AJO PICADOS
• 1/2 TAZA DE AGUA
• 2 CUCHARADITAS DE SALSA INGLESA (O BOVRIL EN SU DEFECTO)
• 1 CUCHARADA DE AZÚCAR MORENO
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO
• 85 GRMS DE QUESO CREMA
• 450 GRMS DE NATA PARA COCINAR
• SAL Y PIMIENTA

Dorar en cazuela la cebolla y ajos todo picadito sobre base de aceite y mantequilla. Echar el azúcar moreno y el vinagre. Cuando la cebolla esté más o menos dorada añadir el agua y dejar reducir. Incorporar ya fuera del fuego la salsa inglesa, sal y pimienta, la nata y el queso. Batir bien. Meter en la nevera al menos 3 horas antes de consumir.
Tomar con tostaditas o chips.

POLLO HAWAIANA

INGREDIENTES:

• PECHUGAS DE POLLO ABIERTAS
• SALSA DE TOMATE FRITO
• JAMON YORK EN LONCHAS
• QUESO RALLADO
• 1 LATA DE PIÑA EN ALMIBAR
• BACON EN LONCHAS
• MAICENA
• CALDO DE AVE
• SAL Y PIMIENTA

Extender la pechuga salpimentada, pintar con el tomate, loncha de york, el queso rallado y la piña troceada. Enrollar y envolver con  las lonchas de bacon. Poner sobre fuente de horno.
En ollita echar el caldo frío y una cucharada de maicena. mezclar bien y añadir el jugo de la lata de piña. Dejar reducir a fuego medio-fuerte y echar sobre las pechugas.
En horno precalentado unos 20-25 minutos.
Servir partidos en troncos y espolvoreados de perejil.

HUEVOS EN FLOR

INGREDIENTES:

• HUEVOS
• PIMIENTOS VERDES Y ROJOS GRANDES
• SAL Y PIMIENTA

Partir los pimientos en aros y colocar en sartén con base de aceite primero por una cara. Darles la vuelta y entonces con cuidado romper un huevo dentro de cada arandel , salpimentar y freir.

BAGELS

INGREDIENTES:

• 150 ML DE LECHE
• 20 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA
• 25 ML DE ACEITE
• AZÚCAR
• 300 GRAMOS DE HARINA
• 2 HUEVOS

Mezclar la leche tibia con la levadura desmenuzada, añadir el aceite, una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Dejar fermentar tapado unos 15 minutos en lugar cálido. Añadir la harina y un huevo, amasar hasta obtener una pasta homogénea, tapar con un trapo y dejar levar unos 40 minutos. Amasar de nuevo y hacer 8 bolas con agujero en el centro y dejar reposar nuevamente 20 minutos.
En una olla poner a hervir 4 litros de agua y cocer los bagels de dos en dos, dos minutos por cada lado y dejar escurrir sobre rejilla metálica.
Al horno precalentado 200º y pintados de huevo batido unos 25 minutos sobre base de papel vegetal..
Se pueden comer calientes o dejar enfriar y rellenar de queso crema y jamón, de huevo, salmón, etc...
Algunos también se pueden espolvorear de sésamo o semilla de amapola antes de meter en el horno.

ENTOMATADAS RELLENAS DE HUEVO

INGREDIENTES:

• 4 TORTILLAS DE MAIZ
• SALSA DE TOMATE FRITO
• 2 HUEVOS REVUELTOS
• QUESO PARMESANO O EMMENTAL RALLADO
• SAL Y PIMIENTA
• CEBOLLETA EN AROS
• AGUACATES
• QUESO CREMA
• OREGANO

Pasar por la sartén las tortillas.
En una olla pequeña poner la salsa de tomate rebajada con un poco de agua y salpimentada y dejar hervir un rato. Introducir las tortillas y empaparlas bien en la salsa.
Sacarlas e irlas poniendo sobre fuente de horno untada con un poco de mantequilla. Echar los huevos revueltos por encima, espolvorear de queso rallado y doblarlas por la mitad. Cubrir un poco con la salsa de tomate aguada y al horno medio bajo unos minutos simplemente para calentar. Sacarlas del horno y echar por encima la cebolla en aritos pequeños, el aguacate en tiras y pegotes de queso crema. Espolvorear de orégano.
En lugar de huevo se pueden rellenar también de pechuga de pollo hervida y en tiras y servir como almuerzo.

POLLO TERIYAKI

INGREDIENTES:

• PECHUGA DE POLLO
• SALSA TERIYAKI
• SÉSAMO TOSTADO
• CEBOLLA EN JULIANA

Dejar macerar la pechuga en trozos grandes en la salsa teriyaki al menos 20 minutos.
Pasar por la sartén salpicado con el sésamo. Sacar el pollo y en esa misma salsa saltear la cebolla unos 10 minutos a fuego medio. Echar de nuevo el pollo unos minutos más y listo.
Acompañar de arroz blanco.