SOPA PRISIONERA

INGREDIENTES:

• 1 PECHUGA DE POLLO
• 1 COPA DE JEREZ
• 1 CEBOLLA
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 LATA DE TRUFA
• 1 VASO DE NATA
• 2 YEMAS DE HUEVO
• 3/4 L CALDO DE AVE
• HOJALDRE FRESCO
• 1 HUEVO
• SAL Y PIMIENTA

Dorar en cazuela la cebolla y el ajo picadito. Añadir la pechuga en dados salpimentada. Regar con el jerez. añadir la trufa picada con su jugo, el caldo y hacer unos 10 minutos. Disolver las yemas con la nata líquida y echar en la sopa. Unos minutos más al fuego siempre sin dejar hervir. Dejarla enfriar y servir en tazones de barro individuales. Cubrir cada tazón con un disco de hojaldre. Pegarlo a la taza con los dedos mojados en agua y pintarlo de huevo.  Horno 200º unos 15 minutos o hasta que se haga el hojaldre.

SEPIA BIEN ACOMPAÑADA

INGREDIENTES:

• 1 SEPIA MEDIANA
• 1 MANOJO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
• 1 PATATA ASADA O COCIDA
• 1 CEBOLLA
• 5 DIENTES DE AJO
• 200 GRMS DE CHAMPIÑONES
• SALSA ALIOLI CASERA CON PEREJIL PICADO
• SAL Y PIMIENTA

Dorar la cebolla en tiras y los ajos laminados. Añadir los espárragos troceados, los champis en cuartos. A los 10 minutos incorporar la sepia limpia y partida en trozos. Salpimentar y hacer unos 15 minutos a fuego medio.  Añadir la patata asada/cocida troceada y dejar unos 10 minutos más. Echar unas 3 cucharadas de salsa ali oli.

ENMELADOS DE MI MADRE

INGREDIENTES:

• 1 VASITO DE ACEITE (FRITO PREVIAMENTE CON ANISES MATALAÚVA Y CÁSCARA DE NARANJA)
• 1 VASITO DE ZUMO DE NARANJA
• 1 HUEVO BATIDO
• 1 CUCH. ANIS
• 1 CUCH. DE CÁSCARA DE LIMON RALLADO
• LEVADURA EN POLVO
• 1 VASITO DE AZÚCAR
• HARINA (LA QUE ADMITA)
• GRAGEAS DE COLORES

Se amasa bien y se extiende con el rodillo. Se corta en rectángulos oblicuos. Freir en el aceite anisado. Dejar reposar en papel absorbente.

Agua y miel a fuego lento y cuando empieza a hervir se sumergen los rectángulos ya fritos. Se espolvorean de grageas de colores. 

TOMATES VERDES EMPANADOS

INGREDIENTES:

• TOMATES
• HARINA
• HUEVO
• PAN RALLADO
• SAL Y AJO
• NUEZ MOSCADA
• QUESO BRIE (opcional)
• YORK (opcional)

Partir los tomates no muy rojos en lonchas de 1 cm +/-. Quitar las semillas y escurrir. Mezclar los huevos con los ajos picados, sal y nuez moscada.

Pasar las rodajas de tomate salpimentadas por harina, luego la mezcla de huevo y finalmente pan rallado.

Freir en abundante aceite caliente y dejar reposar en papel absorbente.

Si se quiere se puede poner brie solo, o brie y jamón antes de empanar y resto igual.

ENSALADA MADRÁS

INGREDIENTES:

• RESTOS DE POLLO ASADO O PECHUGA COCIDA
• MANZANAS
• MELOCOTONES
• ZUMO DE NARANJA
• MAYONESA
• CURRY
• PUÑADO DE PIÑONES
• PUÑADO DE PASAS
• CEBOLLINO
• BRANDY

Echar las pasas en un vaso con brandy y dejar una o dos horas. 

Cortar el pollo en dados, salpimentar. Partir las frutas.

Rebajar la mayonesa con el zumo de naranja y añadir curry al gusto.

Mezclar todo en una ensaladera y añadir los piñones y el cebollino muy picado.

ROSQUILLAS "TO"

INGREDIENTES:

• 2 HUEVOS
• 1 TAZA DE ACEITE FRITO ANTES CON MATALAÚVA O AJONJOLÍ.
• 1 TAZA DE AZÚCAR
• ZUMO DE 2 NARANJAS
• HARINA SEGÚN ADMITA
• 1/2 SOBRE DE LEVADURA EN POLVO
• AZÚCAR GLASS EN ABUNDANCIA

En un bol se echa el aceite, el zumo y los huevos. Se bate bien y a continuación se añade al azúcar y se mezcla.

Se añade la harina y levadura mezcladas poco a poco. Terminar amasando a mano.

Hacer las rosquillas y freir en abundante aceite caliente anisado y colado.

Pasar por azúcar glass.

SOPA/CREMA DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:

• RASPAS Y CABEZA DE PESCADO BLANCO (BACALAO, RAPE, MERLUZA..)
• 10 LANGOSTINOS
• 1 PUERRO
• 1 ZANAHORIA 
• PEREJIL
• 1 TOMATE ROJO 
• 20 MEJILLONES
• 1 CEBOLLA
• 3 PATATAS MEDIANAS
• 5 DIENTES DE AJO
• 3 CUCH. PAN RALLADO
• 3 CUCH. TOMATE FRITO
• 3 CUCH. PURE DE PIMIENTO CHORICERO
• SAL Y PIMIENTA
• VINO BLANCO 
• JEREZ DULCE
• 1 HOJA DE LAUREL
• 1 BRIK DE NATA COCINAR

Hacer los mejillones al vapor, sacar de su concha y colar el caldo.

Poner en olla el caldo de los mejillones, las cabezas y cáscaras de los langostinos y las raspas y cabeza de pescado. Sal y hervir a fuego medio con hoja de laurel.

En sartén grande dorar sobre base de aceite el puerro en arandeles, la zanahoria rallada, la cebolla partida pequeña, el tomate pelado y partido y los ajos laminados y perejil. Salpimentar. Echar el pan rallado y dorar, El tomate frito, el puré de pimiento choricero y los cuerpos de los langostinos partidos en tres, las  patatas en rodajas y caldo de donde está hirviendo las raspas. Chorreón de vino blanco. Dejar cocer a fuego medio. 

Sacar las raspas de la olla y desmenuzar la carne para incorporar al caldo final.

El caldo de las raspas con las cáscaras y cabezas de langostinos triturar y colar con colador fino. Echar sobre olla grande. Echar también la mezcla de las patatas, los mejillones y el pescado desmenuzado. Dejar hervir hasta que estén hechas las patatas. Apagar y echar la nata y chorreón de jerez. Rectificar de sal.

BUEY DE MAR GRATINADO

INGREDIENTES:

• 4 BUEYES
• 1 PIMIENTO ROJO
• 1 CEBOLLA
• 1 PUERRO
• 2 HUEVOS DUROS
• BRANDY
• SALSA DE TOMATE
• PAN RALLADO
• MANTEQUILLA
• LAUREL

Agua hirviendo en olla con laurel, sal gruesa abundante y 15 minutos. (si están vivos se meten en el agua fría y el tiempo empieza a correr a partir de que empieza a hervir. Si están muertos se meten en el agua cuando esté hirviendo y el tiempo empieza a contar desde que empieza a hervir otra vez.)

Sofreir en sartén con base de aceite la cebolla, el pimiento rojo y el puerro todo picado muy pequeñito.

Sacar la carne del buey cocido, patas y cuerpo, desmenuzar y añadir al sofrito. Saltear un rato y echar el brandy. Flambear. Añadir un poco de salsa de tomate y el huevo duro picadito. Rellenar con esto los caparazones. Pan rallado por encima, pegote de mantequilla y al horno a gratinar 200º 5-6 minutos. Acompañar de canónigos y rodajas de naranja.

CAVIAR DE BERENJENA

INGREDIENTES:

• 2 BERENJENAS
• 3 TOMATES
• ACEITUNAS NEGRAS
• 2 AJOS
• PIMENTON DULCE
• COMINO
• PEREJIL
• 1/2 LIMON
• SAL Y PIMIENTA

Lavar y partir en dados las berenjenas y cocer en abundante agua con sal unos 15 minutos. Escurrir.

Dorar en sartén con base de aceite los tomates pelados, los ajos picaditos, perejil, comino, el zumo de medio limón, sal y pim.  Echar un par de cucharaditas de pimentón. Hacer unos 5 minutos e incorporar las berenjena. Dejar hacer unos 20 minutos más. Retirar del fuego, pochar con tenedor y añadir las aceitunas negras en lonchas.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y después meter en la nevera. Tomar muy frío sobre tostas.

MILANESAS

INGREDIENTES:

• 4 FILETES  DE CARNE ENTERA (pedirla al carnicero para escalopes/milanesas)
• 8 DIENTES DE AJO
• PEREJIL
• PAN RALLADO
• 2 HUEVOS
• SAL Y PIM

Salpimentar los filetes y si es necesario golpearlos con mazo.

Batir los huevos, y echar los ajos triturados con el prensa ajos y el perejil picado. Embadurnar con esto los filetes y después pasar por pan rallado. Freir en abundante aceite bien caliente. Dejar escurrir sobre papel absorbente.

PATATAS ASADAS CON SALSA ESPECIAL

INGREDIENTES:

• PATATAS MEDIANAS
• ROMERO
• 1 BRIK DE NATA COCINAR
• 6 ó 7 PIMIENTOS DEL PIQUILLO
• QUESO AZUL
• QUESO FUNDIDO LONCHAS (TRANCHETES)
• 1 LATA DE ANCHOAS

Lavar bien las patatas con agua y cepillo. Hacer un corte en cruz con cuchillo, embadurnarlas de aceite, sal y romero. Envolver de forma individual en papel de plata y a horno precalentado a 200º unas hora más menos.

Mientras en cazo echar la nata, los pimientos del piquillo triturados con minipimer, los tranchetes, varios pegotes de queso azul y las anchoas escurridas y partidas en trocitos muy muy pequeños. Y hacer a fuego medio unos diez minutos.

Servir las patatas abiertas por la mitad con la salsa por encima.