CALAMARES AFOGAOS DE MI HERMANO DU

INGREDIENTES:

• 1 KG DE CALAMARES MEDIANOS
• 3 PATATAS MEDIANAS
• 1 CEBOLLA
• VINO BLANCO

Rehogar la cebolla en juliana y cuando esté transparente incorporar las patatas partidas en rodajas y los calamares lavados enteros, sin necesidad de limpiarlos por dentro.Y cuando ya estén casi hechas las patatas echar chorreón de vino blanco y dejar un poco más. Rectificar de sal.

MENESTRA DE MI MADRE

INGREDIENTES:

• 200 GRMS HABAS FRESCAS
• 6 ALCACHOFAS
• 3 ZANAHORIAS
• 3 PATATAS MEDIANAS
• 1 CEBOLLA
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 CUELLO DE CORDERO
•  2 HOJAS DE LAUREL
• PIMIENTA EN GRANO

Limpiar las alcachofas y sumergirlas mientras se van limpiando en agua con chorrito de limón y cucharita de harina diluida para que no se oxiden. A continuación introducirlas en agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos (ir pinchándolas para ver si están tiernas) y después escurrir. Reservar su caldo.

Rehogar las cebolla, zanahoria y ajo picado en aceite de oliva virgen. Después de unos minutos incorporar el cuello del cordero troceado y al rato las patatas chasqueadas. Seguir rehogando. Echar las habas frescas quitadas su hilo y troceadas con su vaina, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con el caldo de las alcachofas y cocinar tapado hasta que las habas estén tiernas. En el último momento incorporar las alcachofas hervidas partidas en dos. Se le puede añadir también guisantes.

PATE DE CHAMPIÑONES AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

• 200 GRMS DE CHAMPIÑONES
• 50 GRMS DE QUESO CREMA
• 1/2 CEBOLLA
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
• 1/2 CUCHARADA DE TOMILLO PICADO
• 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMON
• CHORREON DE PEDRO XIMENEZ
• NUEZ MOSCADA
• SAL Y PIMIENTA

Rehogamos la cebolla en mantequilla hasta que esté blandita. Añadir después el champiñón en láminas y cocinar unos minutos. Incorporar el ajo picado, el tomillo, un pellizco de nuez moscada y dorar unos minutos. Verter el Pedro Ximenez y el zumo de limón y cocinar todo junto unos cinco minutos más.

Meter la mezcla en el vaso de la batidora, añadir el queso crema y batir con la batidora hasta hacerlo paté.

Meter en tarro de cristal y curbrir con chorrito de mantequilla derretida y tomillo espolvoreado. Enfriar en la nevera.

Servir sobre pan tostado.

COCCION DE LOS HUEVOS

MEJILLONES AL VINO

INGREDIENTES:

• 1 KG DE MEJILLONES
• 1 PIMIENTO ROJO
• 1 CEBOLLA
• 1 TOMATE
• 1 DIENTE DE AJO
• 1/2 VASO DE VINO BLANCO
• 1 CUCHARADA DE PIMENTON PICANTE
• 1 CUCHARADA DE TOMATE FRITO
• 1 HOJA DE LAUREL
• PEREJIL

En olla grande cocer los mejillones quitados sus bigotes en un poco de agua y chorrito de vino blanco hasta que se abran. Colar el caldo y reservar.

En cazuela de barro hacer sofrito con el pimiento, la cebolla y el ajo todo muy picado hasta que esté blandito y a continuación echar el tomate partido y el pimentón y cocinar unos minutos. Añadir el tomate frito, el caldo de los mejillones colado y llevar a ebullición. En ese momento incorporar los mejillones con una sola de las valvas. Cocinar unos minutos más y espolvorear de perejil picado. Rectificar de sal.

CANUTILLOS DE PARMESANO

INGREDIENTES:

• 400 GRS DE PARMESANO RALLADO
• 300 GRS DE RÚCULA
• 250 GRS DE TOMATE SEMISECO EN ACEITE

Mezclar la rúcula con los tomates en un bol y aliñar con el propio aceite de los tomates. Cortar.

En una sartén bien caliente echar poco a poco el parmesano cubriendo toda la base como si fuera una crepe, dejando que se funda y que se dore un poco.

Cuando la base esté bien dorada, sacar la crepe de parmesano y enseguida poner encima la mezcla de tomate y rúcula. Enrollar y partir en 3 trozos.

SOPA DE ALMEJAS NEW ENGLAND

INGREDIENTES:

• 1 CEBOLLA
• 3 PATATAS MEDIANAS
• 1/2 KG DE ALMEJAS
• CALDO DE PESCADO
• 3 CUCHARADAS DE HARINA
• 1 TETRABRIK DE NATA LÍQUIDA
• 125 ML DE LECHE
• 1/2 LITRO DE AGUA
• 3 LONCHAS DE BACON
• PEREJIL FRESCO PICADO
• SAL Y PIMIENTA
• PICATOSTES

Poner las almejas en remojo una hora más o menos en agua con sal para que suelten la arena.

Escurrir y pasarlas por la sartén con hilo de aceite oliva virgen hasta que se abran. Sacar la carne de las almejas y desechar las conchas. Sacarlas de la sartén y reservar.

En esa misma sartén dorar por los dos lados las patatas en rodajas de un cm más o menos o en cuadraditos y sacar. Pochar en ese mismo aceite la cebolla cortada en juliana unos minutos, echar la harina y dorar un poco. Incorporar las patatas reservadas , el agua, salpimentar y cocinar tapado unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Incorporar las almejas reservadas, la leche y la nata y al fuego otra vez hasta que espese un poco, unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Servir con el bacon en tiras pasado por la sartén sin aceite, picatostes y perejil fresco picado.

MOUSSE DE TRIGUEROS Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

• 1 LATA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
• 125 GRS DE SALMÓN AHUMADO
• 4 HUEVOS
• 1 BOTE DE LECHE EVAPORADA
• UN MANOJO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
• MAYONESA

Batir con la minipimer el bote de espárragos y el salmón ahumado.

Añadir los huevos, la leche evaporada y salpimentar al gusto.

Al baño María 170º hasta que esté cuajado. Se comprueba pinchando con una aguja o palo de madera y que salga limpio.

Decorar con los espárragos trigueros frescos pasados por la sartén con sal gruesa unos minutos y con mayonesa en salsera.

FRESAS BAÑADAS EN CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• FRESAS
• CHOCOLATE NEGRO O CON LECHE

Lavar bien las fresas y secar. 

Derretir el chocolate al baño María.
Coger las fresas por las hojas y meter en el chocolate caliente. Dejar enfriar sobre papel de plata y meter en la nevera hasta que se endurezca el chocolate mínimo 30 minutos.

PASTEL DE ALCACHOFAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 1 BOTE DE CORAZONES DE ALCACHOFAS
• 250 GRS DE LANGOSTINOS O GAMBAS PELADAS.
• 4 HUEVOS
• 1 BOTE DE LECHE EVAPORADA
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• TOMATES SECOS

Trocear las alcachofas, los langostinos salteados anteriormente en aceite y salpimentados y mezclar con los huevos ligeramente batidos y la leche evaporada. Meter en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado y al baño María 180º 40 minutos.

Servir templado con hilo de aceite de tomates secos, que se consigue batiendo bien estos dos ingredientes con la batidora.

ROLLITOS PAN DE MOLDE CALIENTES

INGREDIENTES:

• 4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
• 2 CUCHARADAS DE PATÉ
• 4 LONCHAS DE JAMÓN YORK
• 4 CUCHARADAS DE NATA LÍQUIDA
• 4 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO
• SAL Y PIMIENTA

Quitar el borde al pan de molde y aplanar con un rodillo.

Untar con el paté, después loncha de york y enrollar.

Cortar en tres o cuatro y ponerlos de pié en bandeja de horno sobre papel de plata.

Mezclar la nata y el queso y salpimentar. 

Cubrir con esta mezcla las torres y a horno caliente 200º hasta que estén dorados.

Otra modalidad es untar de mantequilla el pan de molde por la parte de fuera antes de hacer los rollitos y pasar por sartén hasta dorar. Servir en fuente y echar un poco de la salsa de queso por encima.

VIEIRAS DE TOMÁS A LA FRANCESA

INGREDIENTES:

• 3 VIEIRAS POR PERSONA
• PIMIENTA DE COLORES
• CILANTRO FRESCO
• SALSA FRANCESA:
• 100 ML DE VINO BLANCO, SIDRA O CAVA
• 1 CEBOLLETA
• 50 KL DE NATA
• 200 GRS DE MANTEQUILLA
• GOTAS ZUMO DE LIMÓN
• GOTAS DE TABASCO
• SAL Y PIMIENTA

Poner la cebolleta cortada fina y el vino, cava o sidra en olla y dejar reducir al fuego. Añadir la nata y seguir reduciendo. Ir añadiendo la mantequilla en pegotes removiendo con una varilla y sin dejar que llegue a ebullición. 

Una vez la salsa esté cremosa y emulsionada añadir el limón, la sal, la pimienta y el tabasco. Mezclar bien.

Marcar las vieiras por los dos lados en una sartén con gotas de aceite, que queden doradas pero jugosas por dentro.

Servir las vieiras, regar con la salsa francesa, espolvorear con la pimienta de colores, hilo de aceite virgen y cilantro picado.

KOULIBIAC DE SALMON NORUEGO

INGREDIENTES:

• 1/2 K DE SALMON FRESCO
• 2 LÁMINAS DE HOJALDRE FRESCO
• 75 GRS DE MANTEQUILLA
• 75 GRS DE ARROZ BASMATI
• 225 ML DE CALDO DE PESCADO
• 1 CEBOLLA EN JULIANA
• 110 GRS DE CHAMPIÑONES EN LÁMINAS
• 1 CUCHARADA DE ENELDO FRESCO PICADO
• 1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN
• 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
• 2 HUEVOS DUROS
• 1 CUCHARADA Y MEDIA DE PEREJIL FRESCO PICADO
• SAL Y PIMIENTA

En olla fundir 25 grs de  mantequilla y añadir el arroz.Mezclar bien y echar el caldo de pescado. Rectificar de sal y cuando empiece a hervir tapar y cocinar exactamente 15 minutos. Apartar del fuego, destapar y dejar enfriar.

En horno precalentado a 180º meter el trozo de salmón salpimentado envuelto en papel de aluminio untado con mantequilla. Asar 10 minutos, abrir el papel de aluminio y dejar enfriar.

Dorar la cebolla en juliana en olla con 25 grs de mantequilla, añadir los champiñones y media cucharada de eneldo fresco picado. Cocinar unos 5 minutos más.Añadir la ralladura y el zumo de limón, salpimentar y cocinar un par de minutos más.

En un bol mezclar el salmón asado deshilachado, los huevos en trozos grandes, media cucharada de eneldo fresco picado y una cucharada de perejil picado. Salpimentar.

En otro bol mezclar el arroz, la mezcla de cebolla y champiñones, 1/2 cucharada de perejil y salpimentar.

Poner una lámina de hojaldre en la bandeja de horno sobre papel de cocina y colocar sobre él primero la mitad de la mezcla de arroz, encima la  mezcla de salmón y finalmente la otra mitad de la mezcla de arroz. Cubrir con la otra lámina de hojaldre y pegar los bordes con huevo batido. 

Pintar con mantequilla fundida y huevo batido.

Cortar la superficie del hojaldre con cuchillo en forma de rejilla o poner tiras de masa de adorno.

Se puede en este momento guardar en la nevera unas horas antes y simplemente meterlo en el horno media hora antes de la cena.

Horno precalentado 20-25 minutos a 220º.

Servir en rodajas y acompañar de salsa holandesa o con una mezcla de mantequilla fundida y zumo de limón a partes iguales.