MEJILLONES AL VINO

INGREDIENTES:

• 1 KG DE MEJILLONES
• 1 PIMIENTO ROJO
• 1 CEBOLLA
• 1 TOMATE
• 1 DIENTE DE AJO
• 1/2 VASO DE VINO BLANCO
• 1 CUCHARADA DE PIMENTON PICANTE
• 1 CUCHARADA DE TOMATE FRITO
• 1 HOJA DE LAUREL
• PEREJIL

En olla grande cocer los mejillones quitados sus bigotes en un poco de agua y chorrito de vino blanco hasta que se abran. Colar el caldo y reservar.

En cazuela de barro hacer sofrito con el pimiento, la cebolla y el ajo todo muy picado hasta que esté blandito y a continuación echar el tomate partido y el pimentón y cocinar unos minutos. Añadir el tomate frito, el caldo de los mejillones colado y llevar a ebullición. En ese momento incorporar los mejillones con una sola de las valvas. Cocinar unos minutos más y espolvorear de perejil picado. Rectificar de sal.