LOMO DE ORZA

INGREDIENTES:

• PIEZA GRANDE DE LOMO DE CERDO
• 3 CABEZAS DE AJO
• PIMIENTA NEGRA EN GRANO
• ORÉGANO
• 2 CUCHARADAS DE PIMENTÓN
• TOMILLO, ROMERO
• 2 HOJAS DE LAUREL
• SAL Y ACEITE DE OLIVA

Majar en mortero 1 de las cabezas de ajo pelados los dientes, la pimienta en grano y sal.

Mezclar este majado con el resto de hierbas, el pimentón y chorreón de aceite de oliva. 

Poner el lomo partido en dos en recipiente y cubrir con este majado más las hojas de laurel y el agua que necesite para quedar cubierto. Tapar y dejar en nevera 2 ó 3 días moviendo la carne de vez en cuando.

Sacar, escurrir bien y freír el lomo partido en tacos o rodajas, según gusto en aceite donde antes se han confitado las otras dos cabezas diente a diente pero sin pelar. 

Poner las rodajas de lomo ya fritas en una orza o fuente de barro/cristal y cubrir con el aceite de haberlo frito colado. 

En nevera hasta 4 meses.

NIDOS DE HUEVO

INGREDIENTES:

• 4 BOLLITOS DE PAN REDONDO
• 2 TOMATES ROJOS MADUROS
• 4 HUEVOS
• 200 GRMS DE CHORIZO
• QUESO PARMESANO
• SAL Y PIMIENTA
• ORÉGANO

Quitar la tapa a los bollitos y vaciarlos de su miga. Rellenar con el tomate troceado y salpimentado, orégano, queso rallado y chorizo en trocitos. Romper un huevo dentro de cada pan y sobre el relleno.

A horno precalentado a 180º 8 minutos o hasta que la clara cuaje.

LAZOS DE HOJALDRE EN ALMÍBAR DE NARANJA

INGREDIENTES:

• 1 LÁMINA DE HOJALDRE FRESCO O CONGELADO
• AZÚCAR GLAS
• ALMÍBAR:
• 1 VASO DE AGUA
• 1 VASO DE AZÚCAR
• 1 CORTEZA DE NARANJA
• UNA CUCHARADITA DE AZÚCAR AVAINILLADA

Cortar el hojaldre sin estirar en tiras de 10x3 cm +/- y retorcerlos. Si la lámina es fina, doblarla y dejarla gruesa.

A horno precalentado 190º unos 20 minutos.

Hacer el almíbar poniendo todos los ingredientes en un cazo al fuego durante unos 5 minutos.

Bañar los lazos recién sacados del horno en este almíbar y dejar enfriar sobre papel vegetal.

Después espolvorear de azúcar glas de forma generosa.

PAPILLOTE DE PLÁTANO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 2 PLÁTANOS
• 1 NARANJA
• 4 ONZAS DE CHOCOLATE NEGRO
• ZUMO DE LIMÓN
• PUÑADO DE NUECES
• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO
• 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR AVAINILLADA
• MANTEQUILLA
• NATA MONTADA CASERA
• PAPEL DE PLATA

Untar con mantequilla un cuadrado grande de papel de plata.

Poner encima los dos plátanos pelados, el zumo de media naranja (la otra mitad la reservamos), los azúcares, unas gotas de zumo de limón y las onzas de chocolate.

Cerrar el papillote sin dejar ninguna abertura como si fuera un paquete y dejando espacio entre los ingredientes y el papel.

A horno precalentado a 180º unos 10 minutos.

Servir con nata montada por encima, los gajos de la media naranja que habíamos reservado sin la telilla de los bordes y espolvorear de nueces picadas.

También se puede acompañar de una bola de helado de vainilla o de otro sabor al gusto, fresas, etc...

HOJALDRITOS SALADOS

INGREDIENTES:

• 1 LÁMINA DE HOJALDRE FRESCO O CONGELADO
• 1 HUEVO
• JAMÓN SERRANO EN LONCHAS
• SALCHICHAS
• YORK Y QUESO
• SÉSAMO
• ORÉGANO

Cortar el hojaldre en tiras rectangulares de unos 2 cm y pintarlos de huevo batido.

Poner encima el ingrediente elegido y enrollar retorciéndolos.

Unos espolvorearlos de sésamo y otros de orégano al gusto.

Horno precaliente a 180º unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados sobre placa de horno engrasada con aceite o papel de cocina.

TAMAGOYAKI O TORTILLA JAPONESA

INGREDIENTES:

• 3 HUEVOS
• 1 CUCHARADA Y MEDIA DE SALSA DASHI (en su defecto de pescado)
• 1 CUCHARADITA DE SALSA DE SOJA
• 2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
• 1 CUCHARADA DE VINAGRE DE ARROZ (sustituto en este blog)
• ACEITE DE GIRASOL

Mezclar todo y batir suavemente. 

Calentar una sartén (si es cuadrada mejor) con base de aceite de girasol. Echar un poco de la mezcla como para una crepe y dejamos cuajar unos segundos, la vamos enrollando y la empujamos hacia el borde de la sartén. Volvemos a untar con aceite de girasol (usar una servilleta mojada en el aceite), echamos otra vez otro poco de la mezcla de huevos y hacemos la misma operación, y así hasta terminar con la mezcla.

Servir cortada en rectángulos. Te debe quedar alta.

Se puede servir encima de cilindros de arroz y enlazados con alga nori

ALITAS AL HORNO GLASEADAS

INGREDIENTES:

• 8 ALITAS DE POLLO
• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE
• 1 CUCHARADA DE KETCHUP
• 1 CUCHARADA DE MIEL
• 3 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA
• 1 CUCHARADITA DE PIMENTON
• SAL Y PIMIENTA
• PEREJIL PICADO

Partir las alitas en tres, salpimentarlas y pintarlas con aceite y el perejil.

Mezclar bien todos los ingredientes batiendo y echar sobre las alitas partidas.

En horno precalentado en fuente de barro 190º 30 minutos.

PAN VIENÉS

INGREDIENTES:

• 1/2 KILO HARINA
• 50 GRMS DE AZÚCAR
• CHORRITO DE ESENCIA DE VAINILLA
• 300 CC DE LECHE TIBIA
• 40 GRMS DE MANTEQUILLA
• 25 GRMS DE LEVADURA FRESCA
• SAL

En un bol grande disolver la levadura en la leche tibia. Añadir el chorrito de vainilla y la harina mezclada con la sal. Mezclar y añadir la mantequilla en pomada (se consigue con un calentón en el micro).

Amasar bien y dejar reposar para que leve el doble una hora más o menos en forma de bola y cubierto con un paño.

Pasada una hora darle unos golpes a la masa y hacer bolas alargadas del tamaño de unos 4 cm  aprox. 

Cubrir placa de horno con papel de cocina o papel de plata engrasado. Colocar las bolas dejando un centímetro entre ellas, cubrir con paño y dejar una media hora para que vuelva a subir. Mejor cerca del horno o en ambiente cálido.

Meter en horno precalentado a 200º 20 minutos.

Sacar del horno y pintar con leche.

Están riquísimos rellenos de jamón y queso, vegetales, espárragos y mayonesa, palitos de cangrejo rallado y mayonesa, y un larguísimo etc...

Se pueden congelar tal cual y sacar antes de su consumo media hora antes.

MOZARELLA MARINADA CON RUCULA Y JAMON

INGREDIENTES:

• PERLAS DE MOZZARELLA
• JAMON SERRANO EN LONCHAS
• RUCULA
• 1/2 LIMÓN
• 1 DIENTE DE AJO
• ACEITE OLIVA VIRGEN Y PIMIENTA

Mezclar en un bol el zumo de medio limón, chorreón de aceite de oliva virgen, el ajo muy picado y un poco de pimienta negra molida.
Meter las perlas de mozzarella en el marinado. Dejar reposar en la nevera mínimo dos horas removiendo de vez en cuando.
Coger una bolita de mozzarella, envolver con unas hojas de rúcula y encima rodear con la loncha de jamón serrano y pinchar con un palillo.

ESCALOPINES AL OPORTO CON SALSA DE PIÑONES

INGREDIENTES:

• 2 ESCALOPINES DE TERNERA  O CERDO POR PERSONA
• 1 VASITO DE OPORTO
• 100 GRAMOS DE PIÑONES TOSTADOS
• 1 CEBOLLA
• 1 HOJA DE LAUREL
• PIMIENTA EN GRANO

Macerar los piñones en el Oporto al menos 3 horas.

Dorar en sartén con chorrito de oliva los escalopines y reservar. En el mismo aceite dorar la cebolla en tiras con la hoja de laurel unos minutos a fuego medio. Incorporar los escalopines y el oporto de los piñones. Cocinar unos minutos. Triturar y colar la salsa. Servir los escalopines con la salsa por encima y los piñones escurridos.

DIP DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

• 4 BERENJENAS
• 3 DIENTES DE AJO
• ACEITE DE OLIVA
• SAL Y PIMIENTA
• SESAMO TOSTADO

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y colocarlas sobre fuente de horno con la cáscara hacia arriba. Echar hilo de aceite y hornear hasta que estén cocidas.
Dejar enfriar y retirar la pulpa. Batir junto con los dientes de ajo y con el aceite incorporándolo poco a poco. Salpimentar y servir con tostaditas o crudités (bastones de verduras crudas como zanahorias, pepinos, etc.)
Espolvorear con sésamo tostado.

ROLLITOS DE SALMON Y SESAMO

INGREDIENTES:

• 4 TROZOS DE LOMO DE SALMON SIN ESPINAS NI PIEL
• 4 HOJAS DE ALGA NORI
• SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS
• CLARA DE HUEVO BATIDA
• SAL

Envolver cada trozo de salmón, ligeramente salado, en una hoja de alga. Pintar los bordes con clara de huevo para que quede bien sellado. Pintar todo el exterior con el resto de clara y rebozar con las semillas de sésamo.

Cocinar en una sartén un par de minutos, sin dejar que el salmón se cueza demasiado.

FONDUE DE QUESO AL PAN

INGREDIENTES:

• 1 PAN PAYES DE 500 GRMS
• 250 GRMS DE QUESO EMMENTAL
• 250 GRMS DE QUESO MANCHEGO CURADO
• 300 GRMS DE MAYONESA
• 200 GRMS DE CEBOLLETA PICADA MUY PEQUEÑA
• PIMIENTA

Quitar una tapa al pan payés y vaciarlo de su miga.
En un bol mezclar la mayonesa, cebolleta muy picada, los quesos en trocitos y bastante pimienta. Echar dentro del pan, volver a poner la tapa y envolver bien en papel de aluminio.
A horno precalentado 180º 1 hora.
Sacar del horno y consumir enseguida con la tapa del pan en trozos.
Cuando se acaben los trozos cortados, se va rompiendo el pan y mojándolo en la fondue.