ESCALOPINES AL OPORTO CON SALSA DE PIÑONES

INGREDIENTES:

• 2 ESCALOPINES DE TERNERA  O CERDO POR PERSONA
• 1 VASITO DE OPORTO
• 100 GRAMOS DE PIÑONES TOSTADOS
• 1 CEBOLLA
• 1 HOJA DE LAUREL
• PIMIENTA EN GRANO

Macerar los piñones en el Oporto al menos 3 horas.

Dorar en sartén con chorrito de oliva los escalopines y reservar. En el mismo aceite dorar la cebolla en tiras con la hoja de laurel unos minutos a fuego medio. Incorporar los escalopines y el oporto de los piñones. Cocinar unos minutos. Triturar y colar la salsa. Servir los escalopines con la salsa por encima y los piñones escurridos.