LOMO DE ORZA

INGREDIENTES:

• PIEZA GRANDE DE LOMO DE CERDO
• 3 CABEZAS DE AJO
• PIMIENTA NEGRA EN GRANO
• ORÉGANO
• 2 CUCHARADAS DE PIMENTÓN
• TOMILLO, ROMERO
• 2 HOJAS DE LAUREL
• SAL Y ACEITE DE OLIVA

Majar en mortero 1 de las cabezas de ajo pelados los dientes, la pimienta en grano y sal.

Mezclar este majado con el resto de hierbas, el pimentón y chorreón de aceite de oliva. 

Poner el lomo partido en dos en recipiente y cubrir con este majado más las hojas de laurel y el agua que necesite para quedar cubierto. Tapar y dejar en nevera 2 ó 3 días moviendo la carne de vez en cuando.

Sacar, escurrir bien y freír el lomo partido en tacos o rodajas, según gusto en aceite donde antes se han confitado las otras dos cabezas diente a diente pero sin pelar. 

Poner las rodajas de lomo ya fritas en una orza o fuente de barro/cristal y cubrir con el aceite de haberlo frito colado. 

En nevera hasta 4 meses.