CANUTILLOS DE PARMESANO

INGREDIENTES:

• 400 GRS DE PARMESANO RALLADO
• 300 GRS DE RÚCULA
• 250 GRS DE TOMATE SEMISECO EN ACEITE

Mezclar la rúcula con los tomates en un bol y aliñar con el propio aceite de los tomates. Cortar.

En una sartén bien caliente echar poco a poco el parmesano cubriendo toda la base como si fuera una crepe, dejando que se funda y que se dore un poco.

Cuando la base esté bien dorada, sacar la crepe de parmesano y enseguida poner encima la mezcla de tomate y rúcula. Enrollar y partir en 3 trozos.

SOPA DE ALMEJAS NEW ENGLAND

INGREDIENTES:

• 1 CEBOLLA
• 3 PATATAS MEDIANAS
• 1/2 KG DE ALMEJAS
• CALDO DE PESCADO
• 3 CUCHARADAS DE HARINA
• 1 TETRABRIK DE NATA LÍQUIDA
• 125 ML DE LECHE
• 1/2 LITRO DE AGUA
• 3 LONCHAS DE BACON
• PEREJIL FRESCO PICADO
• SAL Y PIMIENTA
• PICATOSTES

Poner las almejas en remojo una hora más o menos en agua con sal para que suelten la arena.

Escurrir y pasarlas por la sartén con hilo de aceite oliva virgen hasta que se abran. Sacar la carne de las almejas y desechar las conchas. Sacarlas de la sartén y reservar.

En esa misma sartén dorar por los dos lados las patatas en rodajas de un cm más o menos o en cuadraditos y sacar. Pochar en ese mismo aceite la cebolla cortada en juliana unos minutos, echar la harina y dorar un poco. Incorporar las patatas reservadas , el agua, salpimentar y cocinar tapado unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Incorporar las almejas reservadas, la leche y la nata y al fuego otra vez hasta que espese un poco, unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Servir con el bacon en tiras pasado por la sartén sin aceite, picatostes y perejil fresco picado.

MOUSSE DE TRIGUEROS Y SALMÓN AHUMADO

INGREDIENTES:

• 1 LATA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
• 125 GRS DE SALMÓN AHUMADO
• 4 HUEVOS
• 1 BOTE DE LECHE EVAPORADA
• UN MANOJO DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS
• MAYONESA

Batir con la minipimer el bote de espárragos y el salmón ahumado.

Añadir los huevos, la leche evaporada y salpimentar al gusto.

Al baño María 170º hasta que esté cuajado. Se comprueba pinchando con una aguja o palo de madera y que salga limpio.

Decorar con los espárragos trigueros frescos pasados por la sartén con sal gruesa unos minutos y con mayonesa en salsera.

FRESAS BAÑADAS EN CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• FRESAS
• CHOCOLATE NEGRO O CON LECHE

Lavar bien las fresas y secar. 

Derretir el chocolate al baño María.
Coger las fresas por las hojas y meter en el chocolate caliente. Dejar enfriar sobre papel de plata y meter en la nevera hasta que se endurezca el chocolate mínimo 30 minutos.

PASTEL DE ALCACHOFAS Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

• 1 BOTE DE CORAZONES DE ALCACHOFAS
• 250 GRS DE LANGOSTINOS O GAMBAS PELADAS.
• 4 HUEVOS
• 1 BOTE DE LECHE EVAPORADA
• SAL Y PIMIENTA
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN
• TOMATES SECOS

Trocear las alcachofas, los langostinos salteados anteriormente en aceite y salpimentados y mezclar con los huevos ligeramente batidos y la leche evaporada. Meter en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con pan rallado y al baño María 180º 40 minutos.

Servir templado con hilo de aceite de tomates secos, que se consigue batiendo bien estos dos ingredientes con la batidora.

ROLLITOS PAN DE MOLDE CALIENTES

INGREDIENTES:

• 4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
• 2 CUCHARADAS DE PATÉ
• 4 LONCHAS DE JAMÓN YORK
• 4 CUCHARADAS DE NATA LÍQUIDA
• 4 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO
• SAL Y PIMIENTA

Quitar el borde al pan de molde y aplanar con un rodillo.

Untar con el paté, después loncha de york y enrollar.

Cortar en tres o cuatro y ponerlos de pié en bandeja de horno sobre papel de plata.

Mezclar la nata y el queso y salpimentar. 

Cubrir con esta mezcla las torres y a horno caliente 200º hasta que estén dorados.

Otra modalidad es untar de mantequilla el pan de molde por la parte de fuera antes de hacer los rollitos y pasar por sartén hasta dorar. Servir en fuente y echar un poco de la salsa de queso por encima.

VIEIRAS DE TOMÁS A LA FRANCESA

INGREDIENTES:

• 3 VIEIRAS POR PERSONA
• PIMIENTA DE COLORES
• CILANTRO FRESCO
• SALSA FRANCESA:
• 100 ML DE VINO BLANCO, SIDRA O CAVA
• 1 CEBOLLETA
• 50 KL DE NATA
• 200 GRS DE MANTEQUILLA
• GOTAS ZUMO DE LIMÓN
• GOTAS DE TABASCO
• SAL Y PIMIENTA

Poner la cebolleta cortada fina y el vino, cava o sidra en olla y dejar reducir al fuego. Añadir la nata y seguir reduciendo. Ir añadiendo la mantequilla en pegotes removiendo con una varilla y sin dejar que llegue a ebullición. 

Una vez la salsa esté cremosa y emulsionada añadir el limón, la sal, la pimienta y el tabasco. Mezclar bien.

Marcar las vieiras por los dos lados en una sartén con gotas de aceite, que queden doradas pero jugosas por dentro.

Servir las vieiras, regar con la salsa francesa, espolvorear con la pimienta de colores, hilo de aceite virgen y cilantro picado.

KOULIBIAC DE SALMON NORUEGO

INGREDIENTES:

• 1/2 K DE SALMON FRESCO
• 2 LÁMINAS DE HOJALDRE FRESCO
• 75 GRS DE MANTEQUILLA
• 75 GRS DE ARROZ BASMATI
• 225 ML DE CALDO DE PESCADO
• 1 CEBOLLA EN JULIANA
• 110 GRS DE CHAMPIÑONES EN LÁMINAS
• 1 CUCHARADA DE ENELDO FRESCO PICADO
• 1 CUCHARADITA DE RALLADURA DE LIMÓN
• 2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
• 2 HUEVOS DUROS
• 1 CUCHARADA Y MEDIA DE PEREJIL FRESCO PICADO
• SAL Y PIMIENTA

En olla fundir 25 grs de  mantequilla y añadir el arroz.Mezclar bien y echar el caldo de pescado. Rectificar de sal y cuando empiece a hervir tapar y cocinar exactamente 15 minutos. Apartar del fuego, destapar y dejar enfriar.

En horno precalentado a 180º meter el trozo de salmón salpimentado envuelto en papel de aluminio untado con mantequilla. Asar 10 minutos, abrir el papel de aluminio y dejar enfriar.

Dorar la cebolla en juliana en olla con 25 grs de mantequilla, añadir los champiñones y media cucharada de eneldo fresco picado. Cocinar unos 5 minutos más.Añadir la ralladura y el zumo de limón, salpimentar y cocinar un par de minutos más.

En un bol mezclar el salmón asado deshilachado, los huevos en trozos grandes, media cucharada de eneldo fresco picado y una cucharada de perejil picado. Salpimentar.

En otro bol mezclar el arroz, la mezcla de cebolla y champiñones, 1/2 cucharada de perejil y salpimentar.

Poner una lámina de hojaldre en la bandeja de horno sobre papel de cocina y colocar sobre él primero la mitad de la mezcla de arroz, encima la  mezcla de salmón y finalmente la otra mitad de la mezcla de arroz. Cubrir con la otra lámina de hojaldre y pegar los bordes con huevo batido. 

Pintar con mantequilla fundida y huevo batido.

Cortar la superficie del hojaldre con cuchillo en forma de rejilla o poner tiras de masa de adorno.

Se puede en este momento guardar en la nevera unas horas antes y simplemente meterlo en el horno media hora antes de la cena.

Horno precalentado 20-25 minutos a 220º.

Servir en rodajas y acompañar de salsa holandesa o con una mezcla de mantequilla fundida y zumo de limón a partes iguales.

SOPA SIGURD

INGREDIENTES:

• 2 LATAS DE TOMATE PELADO
• 4 RODAJAS DE PAN DURO
• 4 HUEVOS
• 2 PATATAS MEDIANAS
• 4 DIENTES DE AJO
• AZAFRÁN
• BOVRIL
• GUINDILLA

En olla freír en algo de aceite las patatas en rodajas de aprox. 1 cm.hasta que tomen color dorado por los dos lados.

Añadir los tomates anteriormente pochados, los dientes de ajo muy picados (si se tiene el prensa ajos mejor), dos latas de la de los tomates rellenas de agua y dejar hervir un rato. Añadir después una cucharada de Bovril o cualquier otro extracto de carne, un pellizco de azafrán, la guindilla y los huevos uno a uno y sin remover. Añadir entonces el pan frito en trozos en aceite de oliva con sal. Dejar hervir unos 15 minutos y tomar caliente.