CALAMARES AFOGAOS DE MI HERMANO DU

INGREDIENTES:

• 1 KG DE CALAMARES MEDIANOS
• 3 PATATAS MEDIANAS
• 1 CEBOLLA
• VINO BLANCO

Rehogar la cebolla en juliana y cuando esté transparente incorporar las patatas partidas en rodajas y los calamares lavados enteros, sin necesidad de limpiarlos por dentro.Y cuando ya estén casi hechas las patatas echar chorreón de vino blanco y dejar un poco más. Rectificar de sal.

MENESTRA DE MI MADRE

INGREDIENTES:

• 200 GRMS HABAS FRESCAS
• 6 ALCACHOFAS
• 3 ZANAHORIAS
• 3 PATATAS MEDIANAS
• 1 CEBOLLA
• 3 DIENTES DE AJO
• 1 CUELLO DE CORDERO
•  2 HOJAS DE LAUREL
• PIMIENTA EN GRANO

Limpiar las alcachofas y sumergirlas mientras se van limpiando en agua con chorrito de limón y cucharita de harina diluida para que no se oxiden. A continuación introducirlas en agua hirviendo con sal durante unos 30 minutos (ir pinchándolas para ver si están tiernas) y después escurrir. Reservar su caldo.

Rehogar las cebolla, zanahoria y ajo picado en aceite de oliva virgen. Después de unos minutos incorporar el cuello del cordero troceado y al rato las patatas chasqueadas. Seguir rehogando. Echar las habas frescas quitadas su hilo y troceadas con su vaina, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubrir con el caldo de las alcachofas y cocinar tapado hasta que las habas estén tiernas. En el último momento incorporar las alcachofas hervidas partidas en dos. Se le puede añadir también guisantes.

PATE DE CHAMPIÑONES AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

• 200 GRMS DE CHAMPIÑONES
• 50 GRMS DE QUESO CREMA
• 1/2 CEBOLLA
• 1 DIENTE DE AJO
• 1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
• 1/2 CUCHARADA DE TOMILLO PICADO
• 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMON
• CHORREON DE PEDRO XIMENEZ
• NUEZ MOSCADA
• SAL Y PIMIENTA

Rehogamos la cebolla en mantequilla hasta que esté blandita. Añadir después el champiñón en láminas y cocinar unos minutos. Incorporar el ajo picado, el tomillo, un pellizco de nuez moscada y dorar unos minutos. Verter el Pedro Ximenez y el zumo de limón y cocinar todo junto unos cinco minutos más.

Meter la mezcla en el vaso de la batidora, añadir el queso crema y batir con la batidora hasta hacerlo paté.

Meter en tarro de cristal y curbrir con chorrito de mantequilla derretida y tomillo espolvoreado. Enfriar en la nevera.

Servir sobre pan tostado.

COCCION DE LOS HUEVOS

MEJILLONES AL VINO

INGREDIENTES:

• 1 KG DE MEJILLONES
• 1 PIMIENTO ROJO
• 1 CEBOLLA
• 1 TOMATE
• 1 DIENTE DE AJO
• 1/2 VASO DE VINO BLANCO
• 1 CUCHARADA DE PIMENTON PICANTE
• 1 CUCHARADA DE TOMATE FRITO
• 1 HOJA DE LAUREL
• PEREJIL

En olla grande cocer los mejillones quitados sus bigotes en un poco de agua y chorrito de vino blanco hasta que se abran. Colar el caldo y reservar.

En cazuela de barro hacer sofrito con el pimiento, la cebolla y el ajo todo muy picado hasta que esté blandito y a continuación echar el tomate partido y el pimentón y cocinar unos minutos. Añadir el tomate frito, el caldo de los mejillones colado y llevar a ebullición. En ese momento incorporar los mejillones con una sola de las valvas. Cocinar unos minutos más y espolvorear de perejil picado. Rectificar de sal.

CANUTILLOS DE PARMESANO

INGREDIENTES:

• 400 GRS DE PARMESANO RALLADO
• 300 GRS DE RÚCULA
• 250 GRS DE TOMATE SEMISECO EN ACEITE

Mezclar la rúcula con los tomates en un bol y aliñar con el propio aceite de los tomates. Cortar.

En una sartén bien caliente echar poco a poco el parmesano cubriendo toda la base como si fuera una crepe, dejando que se funda y que se dore un poco.

Cuando la base esté bien dorada, sacar la crepe de parmesano y enseguida poner encima la mezcla de tomate y rúcula. Enrollar y partir en 3 trozos.

SOPA DE ALMEJAS NEW ENGLAND

INGREDIENTES:

• 1 CEBOLLA
• 3 PATATAS MEDIANAS
• 1/2 KG DE ALMEJAS
• CALDO DE PESCADO
• 3 CUCHARADAS DE HARINA
• 1 TETRABRIK DE NATA LÍQUIDA
• 125 ML DE LECHE
• 1/2 LITRO DE AGUA
• 3 LONCHAS DE BACON
• PEREJIL FRESCO PICADO
• SAL Y PIMIENTA
• PICATOSTES

Poner las almejas en remojo una hora más o menos en agua con sal para que suelten la arena.

Escurrir y pasarlas por la sartén con hilo de aceite oliva virgen hasta que se abran. Sacar la carne de las almejas y desechar las conchas. Sacarlas de la sartén y reservar.

En esa misma sartén dorar por los dos lados las patatas en rodajas de un cm más o menos o en cuadraditos y sacar. Pochar en ese mismo aceite la cebolla cortada en juliana unos minutos, echar la harina y dorar un poco. Incorporar las patatas reservadas , el agua, salpimentar y cocinar tapado unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.Incorporar las almejas reservadas, la leche y la nata y al fuego otra vez hasta que espese un poco, unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Servir con el bacon en tiras pasado por la sartén sin aceite, picatostes y perejil fresco picado.