MOZARELLA MARINADA CON RUCULA Y JAMON

INGREDIENTES:

• PERLAS DE MOZZARELLA
• JAMON SERRANO EN LONCHAS
• RUCULA
• 1/2 LIMÓN
• 1 DIENTE DE AJO
• ACEITE OLIVA VIRGEN Y PIMIENTA

Mezclar en un bol el zumo de medio limón, chorreón de aceite de oliva virgen, el ajo muy picado y un poco de pimienta negra molida.
Meter las perlas de mozzarella en el marinado. Dejar reposar en la nevera mínimo dos horas removiendo de vez en cuando.
Coger una bolita de mozzarella, envolver con unas hojas de rúcula y encima rodear con la loncha de jamón serrano y pinchar con un palillo.

ESCALOPINES AL OPORTO CON SALSA DE PIÑONES

INGREDIENTES:

• 2 ESCALOPINES DE TERNERA  O CERDO POR PERSONA
• 1 VASITO DE OPORTO
• 100 GRAMOS DE PIÑONES TOSTADOS
• 1 CEBOLLA
• 1 HOJA DE LAUREL
• PIMIENTA EN GRANO

Macerar los piñones en el Oporto al menos 3 horas.

Dorar en sartén con chorrito de oliva los escalopines y reservar. En el mismo aceite dorar la cebolla en tiras con la hoja de laurel unos minutos a fuego medio. Incorporar los escalopines y el oporto de los piñones. Cocinar unos minutos. Triturar y colar la salsa. Servir los escalopines con la salsa por encima y los piñones escurridos.

DIP DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

• 4 BERENJENAS
• 3 DIENTES DE AJO
• ACEITE DE OLIVA
• SAL Y PIMIENTA
• SESAMO TOSTADO

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y colocarlas sobre fuente de horno con la cáscara hacia arriba. Echar hilo de aceite y hornear hasta que estén cocidas.
Dejar enfriar y retirar la pulpa. Batir junto con los dientes de ajo y con el aceite incorporándolo poco a poco. Salpimentar y servir con tostaditas o crudités (bastones de verduras crudas como zanahorias, pepinos, etc.)
Espolvorear con sésamo tostado.

ROLLITOS DE SALMON Y SESAMO

INGREDIENTES:

• 4 TROZOS DE LOMO DE SALMON SIN ESPINAS NI PIEL
• 4 HOJAS DE ALGA NORI
• SEMILLAS DE SÉSAMO TOSTADAS
• CLARA DE HUEVO BATIDA
• SAL

Envolver cada trozo de salmón, ligeramente salado, en una hoja de alga. Pintar los bordes con clara de huevo para que quede bien sellado. Pintar todo el exterior con el resto de clara y rebozar con las semillas de sésamo.

Cocinar en una sartén un par de minutos, sin dejar que el salmón se cueza demasiado.

FONDUE DE QUESO AL PAN

INGREDIENTES:

• 1 PAN PAYES DE 500 GRMS
• 250 GRMS DE QUESO EMMENTAL
• 250 GRMS DE QUESO MANCHEGO CURADO
• 300 GRMS DE MAYONESA
• 200 GRMS DE CEBOLLETA PICADA MUY PEQUEÑA
• PIMIENTA

Quitar una tapa al pan payés y vaciarlo de su miga.
En un bol mezclar la mayonesa, cebolleta muy picada, los quesos en trocitos y bastante pimienta. Echar dentro del pan, volver a poner la tapa y envolver bien en papel de aluminio.
A horno precalentado 180º 1 hora.
Sacar del horno y consumir enseguida con la tapa del pan en trozos.
Cuando se acaben los trozos cortados, se va rompiendo el pan y mojándolo en la fondue.