ROASTBEEF CON HUEVO HILADO

INGREDIENTES:

• PIEZA DE CARNE DE VACA
• 1 CEBOLLA
• 5 DIENTES DE AJO
• 2 ZANAHORIAS
• PUÑADO DE PASAS
• 1 HOJA DE LAUREL
• SAL Y PIMIENTA
• PEDRO XIMENEZ O JEREZ DULCE
• HUEVO HILADO

Dorar en olla abierta y grande la pieza de carne por todas partes y que nos habrá preparado el carnicero bien atada y quitada la mayor parte de la grasa untada en aceite, sal y pimienta.

Sacar la pieza, reservar y añadir los ajos enteros sin piel, la cebolla en medios aros, la zanahoria en lonchas y el puñado de pasas. Hacer unos 10 minutos fuego medio con la base de aceite que quedó o si hace falta añadir un poco más. Salar. Incorpora la carne y a horno precalentado a 200º. El tiempo depende del peso de la carne. Más o menos son 10 minutos por cada 1/2 k  de carne. Debe quedar rosada por dentro.

Sacar del horno y dejar enfriar un rato. Triturar y colar la salsa.

Lonchear muy fina la carne y servir templada con la salsa bien caliente y un poco de huevo hilado.

HIGADO ENCEBOLLADO

INGREDIENTES:

• HÍGADO DE TERNERA EN TROZOS
• 1 CEBOLLA EN MEDIOS AROS
• 1 HOJA DE LAUREL
• 5 DIENTES DE AJO EN LÁMINAS
• PIMENTÓN DULCE
• CHORREÓN DE VINO BLANCO
• SAL Y PIMIENTA

En olla dorar sobre aceite de oliva virgen el hígado en trozos salpimentado y la hoja de laurel unos 10 minutos fuego medio. Sacar, reservar y sobre mismo aceite y quizás añadir un poco más echar la cebolla y los ajos y dejar a fuego medio otros 10 minutos. Echar pimentón, remover, añadir el hígado dorado, el chorreón de vino blanco y dejar otros 10 minutos.

Acompañar de arroz blanco o patatas fritas caseras.